Preparate la pasta frolla disponendo la farina setacciata a fontana sulla spianatoia, nel centro mettete il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale, i tuorli e mezza radice di zenzero grattugiata.
Impastate con le mani tutti gli ingredienti e formate una palla che farete riposare in frigorifero per almeno mezzora, coperta con un canovaccio o avvolta nella carta forno che utilizzerete successivamente per ricoprire la teglia di cottura. Se possedete un robot da cucina potete impastare il tutto e solo alla fine completare l’impasto a mano formando una palla.
Tagliate a spicchi le pesche e fatele saltare rapidamente in padella con una noce di burro (10 g), lo zucchero di canna e la mezza radice di zenzero grattugiata.
Stendete ¾ di frolla in una tortiera ricoperta di carta forno e sbriciolateci sopra i savoiardi che aiuteranno a trattenere l’umidità. Disponete gli spicchi di pesca nella tortiera e decorate con strisce ricavate dalla frolla rimasta. Cuocere in forno a 180° per circa 50-60 minuti.
Al momento di servire spolverare con zucchero a velo.
