Olio Aromatico

La preparazione dell’olio aromatico richiede un paio d’ore dopo la cottura per far sì che gli odori si macerino.

Anche per questa ricetta ricordiamo che la cottura dei finocchi con doppia bollitura, anziché a vapore, consente una riduzione dei valori di potassio.

FOSFORO

ALTO +

POTASSIO

ALTO

COLESTEROLO

MEDIO
Per una porzione cotta (¼):

  • Proteine          13 g
  • Calorie            184 kcal
  • Potassio          15* alto
  • Fosforo           Molto Alto
  • Lipidi              13 g
  • Colesterolo     113 mg
DOSI PER 4 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE 1 ORA

INGREDIENTI

  • 12 Mazzancolle (circa 300 grammi, pulite)

PER LA PASSATA DI FINOCCHI

  • Finocchi 3-4 (circa 800 gr, puliti)
  • Una modesta presa di sale
  • Tabasco q.b.
  • Aceto di vino bianco 50 ml

PER L’OLIO AROMATICO

  • Olio extra vergine d’oliva 50 gr.
  • Prezzemolo un ciuffo
  • Barba dei finocchi q.b.
  • Aglio 1 spicchio

ESECUZIONE

Sgusciate le mazzancolle, eliminando testa e coda, e incidetele sul dorso per togliere il filetto nero. Sbollentatele in acqua bollente salata. Questa la ricetta originale, se però le trovate precotte – come ormai è facile – potete saltare il passaggio della bollitura e limitarvi a sgusciarle e togliere il budello.

Lessare i finocchi a vapore e poi stufarli in padella utilizzando l’olio aromatico (vedi sotto) e sfumandoli con un po’ di aceto di vino bianco. Devono asciugare ma senza colorirsi. Con il termine stufare intendo cuocere dolcemente. A questo punto frullarli unendo un po’ di sale e qualche goccia di tabasco.

Per l’olio aromatico, che serve sia per stufare i finocchi che per condire il piatto alla fine, far scaldare nell’olio il prezzemolo, l’aglio e “la barba” verde dei finocchi in un pentolino SENZA FRIGGERE.  Serve solo a far si che l’olio si impregni degli aromi e quindi deve scaldarsi molto poco. Lasciare a macerare per qualche ora prima di utilizzarlo.

Impiattate disponendo la passata sul fondo del piatto, guarnite con 3 mazzancolle a testa, un rametto di finocchietto o prezzemolo e condite con un cucchiaio di olio aromatico.