Versate in una casseruola la panna ed il latte con lo zucchero. Unite la bacca di vaniglia, che avrete diviso in due parti con un coltello nel senso della lunghezza, e lasciatela in infusione mentre si scaldano sino al bollore, poi rimuovetela mentre i semini rimarranno nel liquido.
Quando i liquidi saranno caldi, prima del bollore, aggiungete l’agar agar e lasciate bollire mescolando continuamente per almeno un paio di minuti. Se invece utilizzate la colla di pesce lasciate intiepidire panna e latte prima di unirla, dopo averla fatta ammorbidire in acqua fredda ed averla ben strizzata.
Distribuite a questo punto la panna cotta nei bicchieri e ponetela in frigorifero per almeno 3 ore prima di guarnire.
Per la guarnizione, lavate accuratamente fragole e lamponi, affettate le fragole e distribuitele nei bicchieri con qualche lampone. A parte preparate una salsa con una parte delle fragole (circa 100 gr sui 500 totali) 20 gr di zucchero ed il succo di limone: frullate il tutto e versatene un cucchiaio in ogni bicchiere.
