E’ possibile ridurre, anche se in minima parte, l’apporto di proteine utilizzando pancarré e latte aproteici nell’impasto di questo polpettone.

FOSFORO

ALTO

POTASSIO

MEDIO

COLESTEROLO

MEDIO
Per una porzione ipoproteica:

  • Proteine          24 g
  • Calorie            298 kcal
  • Potassio          7* medio
  • Fosforo           Alto
  • Lipidi              18 g
  • Colesterolo     133 mg
DOSI PER 4 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE 1 ORA e 30 minuti

INGREDIENTI

  • 400 gr di polpa magra di manzo, macinata
  • 2 fette di pancarrè aproteico (circa gr 35)
  • 50 ml di latte aproteico
  • 20 gr di parmigiano grattugiato (circa 2 cucchiai)
  • 1 uovo intero
  • 25 gr di farina
  • Una presa di sale

PER LA COTTURA

  • 20 gr di burro
  • 20 gr di olio
  • 2 rametti di rosmarino
  • Qualche foglia di salvia
  • 1 bicchiere di vino bianco secco

ESECUZIONE

Eliminate la crosta alle fette di pane, spezzettatele in una ciotola, spruzzatele di latte e strizzatele eliminando il latte eccedente. Unite la carne lavorando il miscuglio con le mani in modo da amalgamare bene i due ingredienti, aggiungete il parmigiano grattugiato, l’uovo ed il sale seguitando a lavorare l’impasto sino a ridurlo perfettamente omogeneo. Formate il polpettone e passatelo nella farina. Mettete sul fuoco un tegame, che potrete poi passare in forno, e scaldate olio e burro con le erbe aromatiche. Unite la carne e rosolatela finché non sia ben colorita, aggiungete il vino lasciandolo evaporare a metà e poi passate in forno caldo a 180°-200° per circa 1 ora. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora un goccio di vino e coprite il tegame con carta di alluminio. Lasciate intiepidire la carne prima di tagliarla a fette spesse.