Accendete il forno per averlo ben caldo al momento di metterci la carne. Legate la carne per mantenerla in forma e tra lo spago e la carne mettete qualche rametto di rosmarino.
Ponete sul fuoco un tegame adatto al forno con due cucchiai di olio e appena sarà caldo rosolate la carne da tutte le parti avendo cura di non forarla in nessun modo; condite con un po’ di sale e pepate; versate nel tegame un bicchiere di vino rosso e immediatamente ponete il tegame in forno caldo per 30 minuti. Se desiderate il roast-beef meno al sangue, lasciatelo in forno per 40 minuti.
Passati i 30 (o 40) minuti spegnete il forno e aprite lo sportello lasciando la carne, coperta con un foglio di alluminio, per altri 15 minuti nel forno aperto in modo che i succhi si distribuiscano in modo uniforme.
Questo tipo di arrosto è ottimo preparato in anticipo, la carne si serve fredda e il sugo riscaldato a parte.
