La pasta brisè: setacciate la farina ed impastatela con il burro a dadini, aggiungendo l’acqua ed il sale. Potete farlo sia manualmente che con una impastatrice. Formate una palla e lasciatela riposare coperta in luogo fresco per almeno mezz’ora. Quindi spianatela sottile con il mattarello e foderate una tortiera sia sul fondo che sui bordi. Punzecchiate il fondo della pasta con una forchetta ed infornatela coperta con carta forno sulla quale avrete disposto dei legumi secchi o delle piccole sfere di ceramica (o pietre) per procedere alla cottura in bianco. Infornate a 180° per 15 minuti, quindi levate i pesi e la carta forno.
Nel frattempo avrete preparato il ripieno. Mondate i carciofi, lavateli in acqua e limone e lessateli per 10 minuti. Scolateli, tagliateli a fettine nel senso della lunghezza e ripassateli nel burro per altri 5-10 minuti. Disponeteli accuratamente sul fondo della tortiera con la pasta precedentemente cotta e quindi versateci sopra le uova battute con il latte, il formaggio, il sale, il pepe e la noce moscata.
Mettete la torta nel forno già caldo a 180° e cuocete per circa 30-40 minuti, finché non sia ben colorita.
