Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola con l’olio, fatela imbiondire a calore moderato e poi aggiungete il riso. Mescolatelo per qualche minuto, sempre a calore moderato, finche non sia diventato lucido, quindi bagnatelo con due mestoli di acqua bollente leggermente salata. Continuate a mescolare aggiungendo acqua bollente gradualmente fino a cottura completa del riso (18 minuti circa). Verso fine cottura aggiungete lo zafferano che avrete stemperato in un mestolo di acqua bollente. A fine cottura, prima che l’acqua sia assorbita completamente, spegnete il fuoco ed aggiungete il burro crudo ed il parmigiano. Coprite e lasciate mantecare un paio di minuti prima di servire. Un risotto alla milanese ben riuscito deve essere “al dente” e molto morbido.
