Lavate bene le zucchine, spuntate le due estremità e tagliatele a fette molto sottili nel verso della lunghezza utilizzando una mandolina o il pelapatate.
Lavate la menta ed asciugatela, staccate qualche foglia che manterrete intera e tritate il resto delle foglie.
Per la marinatura, mescolate in una ciotola il limone con l’aceto e l’olio, unite la menta tritata, il sale ed il peperoncino sbriciolato.
In un contenitore rettangolare, della lunghezza adatta, disponete le fettine di zucchina allineate a strati e condite man mano con la marinatura, alternando tra gli strati qualche pezzo di aglio e qualche foglia intera di menta.
Chiudete il contenitore e lasciate riposare in frigorifero per almeno 5 ore. Toglietele dal frigorifero 10 minuti prima di servire.
In un contenitore di vetro ben chiuso si mantengono in frigorifero anche per un paio di giorni.
