Questa versione prevede di grigliare le melanzane, anziché friggerle, al fine di ottenere una versione più dietetica del piatto.
Lavate accuratamente le melanzane e tagliatele a fette di uno spessore di circa 1 cm. Grigliate le fette in una padella antiaderente e mettetele da parte cospargendole con un filo di olio e poco sale.
Per la salsa: tagliate i pomodori in quattro, poneteli in una pentola e fateli cuocere, senza alcun condimento, per circa 20 minuti. Passateli al passaverdure e metteteli nuovamente sul fuoco con un filo di olio e qualche foglia di basilico. Fate ridurre a fuoco vivace per 5-10 minuti.
Tagliate a fette la mozzarella e grattugiate a scaglie il parmigiano.
In una teglia da forno cospargete il fondo con un po’ di salsa e alternate strati di melanzane, mozzarella, basilico, parmigiano grattugiato. Terminate con uno strato di salsa e formaggio e ponete in forno a 180-200° per circa 30 minuti.
