Fate cuocere la quinoa bollita seguendo le istruzioni della confezione (ogni marca può avere tempi e metodi diversi) e lasciatela intiepidire. Distribuitela su un foglio di carta forno, copritela con un altro foglio di carta forno e stendetela in uno strato sottile usando il mattarello. Eliminate il foglio superiore di carta forno e trasferitela su una placca. Infornate per circa 20 minuti a 170°, fino a che si formerà uno strato croccante che andrete delicatamente a spezzettare creando dei cracker.
Tagliate la zucca a cubetti e fatela rosolare con un filo d’olio per un paio di minuti, coprite a filo di acqua e fatela cuocere per altri 15 minuti. Spegnete e frullate in crema.
Sgusciate i gamberi e saltateli in padella con un filo di olio per 1 minuto.
Distribuite la crema di zucca su ogni piatto, completate con due gamberi a testa, un cracker di quinoa, un cucchiaino di yogurt greco, una fettina di castagna lessata e un filo di olio.
