Miscelate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo sino ad ottenere una spuma omogenea, unite poi la farina setacciata e gli albumi a temperatura ambiente. Mescolate amalgamando perfettamente.
Mettete il composto in una tasca da pasticcere (sac a poche) con una bocchetta piuttosto stretta e stendetelo su una placca , ricoperta con carta forno, formando dei bastoncini lunghi 5-6 cm.
Distanziate i bastoncini in modo che non si tocchino durante la cottura.
Infornate a 200° per 7-8 minuti fino a che i bordi non cominceranno ad essere dorati.
Una volta sfornate le lingue di gatto andranno staccate subito dalla teglia con l’aiuto di una spatola e lasciate raffreddare. Con le dosi indicate, e un forno di dimensioni standard, sarà necessario distribuire la cottura in 3-4 volte.
