Eliminate la crosta alle fette di pane, spezzettatele in una ciotola, spruzzatele di latte e strizzatele eliminando il latte eccedente. Unite la carne lavorando il miscuglio con le mani in modo da amalgamare bene i due ingredienti, aggiungete il parmigiano grattugiato, l’uovo ed il sale seguitando a lavorare l’impasto sino a ridurlo perfettamente omogeneo. Formate il polpettone e passatelo nella farina. Mettete sul fuoco un tegame, che potrete poi passare in forno, e scaldate olio e burro con le erbe aromatiche. Unite la carne e rosolatela finché non sia ben colorita, aggiungete il vino lasciandolo evaporare a metà e poi passate in forno caldo a 180°-200° per circa 1 ora. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora un goccio di vino e coprite il tegame con carta di alluminio. Lasciate intiepidire la carne prima di tagliarla a fette spesse.
